Skip to content

Характеристика пищевого сырья по гост

Скачать характеристика пищевого сырья по гост djvu

Юридические лица и пищевые предприниматели, изготавливающие диетические продукты и БАД из животноводческого сырья обязаны обеспечивать его безопасность от возбудителей инфекционных болезней, потенциально опасных для человека, в т. Подготовка сырья должна осуществляться согласно технологической инструкции в специальных помещениях, после чего сырье должно быть перетарено во внутрицеховую тару. Характеристика сырья и готовой продукций. Показатели качества, их характеристика 2. Характеристика мирового хозяйства и его субъектов.

Кулинарное использование, технологическая характеристика госта механической обработки и количество отходов определяются свойствами сырья.

Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (с. Изменением N 1). ГОСТ Р Группа Н Национальный стандарт российской федерации.  функциональные пищевые ингредиенты исходного. растительного и (или) животного сырья в количестве, составляющем в одной порции продукта не менее 15% от. Характеристика пищевого сырья представлена в таблице Таблица –Характеристика пищевого сырья Наименование пищевого сырья ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РСТ, ТУ и др.

Основные требования к качеству Лук репчатый ГОСТ - 86 Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для данного ботанического сорта формы и окраски с сухими наружными чешуями.

Допускаются луковицы с разрывом сухой чешуи, открывающие сочную чешую на ширину не более 2 мм раздвоение, находящиеся под общими наружными чешуями. Запах и вкус свойственный данному бо. Таблица № 9 Характеристика сырья. Наименование продукта. ГОСТ. Описание. 1. Цыпленок. ГОСТ Р Тушка молодой птицы. На ногах нежная, эластичная, плотно прилегающая чешуя; неокостеневший, хрящевидный киль грудной кости.

2. Чернослив. ГОСТ Р Плоды с косточкой и без нее, необработанные. Сушеные плоды сливы. 3. Репчатый лук. ГОСТ Р   ГОСТ Р Представляет собой тонкодисперсную эмульсию из пищевых растительных масел и животных жиров, молока, эмульгаторов, соли, сахара, пищевых красителей и ароматизаторов. 5.

Яблоки. ГОСТ Р Семечковые плоды состоят из кожицы, плодовой мякоти, внутри которой пятигнездная камера с семенами. 6. Сахарный песок. Товароведная характеристика сырья. Химический состав: белки – 12 (гуси) – 24% (индейки).  Цветная капуста по вкусовым достоинствам и диетическим свойствам превосходит другие капустные овощи. Она содержит важные для организма минеральные соли – калиевые, кальциевые, фосфорные и др. Представляет собой нераспустившееся соцветие, которое вместе с цветоножками образует головку съедобную часть.

Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству. Важным условием выпуска качественной продукции является соответствие качества сырья требованиям нормативной документации, поэтому работники хлебопекарного предприятия должны проводить контроль качества приобретаемого сырья, в первую очередь муки.  Пшеничные отруби (ГОСТ ) содержат высокое количество пищевых волокон - от 56 до 58% в пересчете на сухое вещество, что обусловливает их биологическое действие и выражается в комплексном воздействии на систему пищеварения, эффективной энтеросорбции и участием в регуляции углеводного, липидного, пигментного обмена и иммунной системы.

Товароведная характеристика сырья: определение, особенности и примеры. Подписаться Рекламa на статье. 0. 0. Товароведение представляет собой науку, занимающуюся изучением ассортимента, потребительских свойств и качества товаров различных групп в зависимости от стадий жизненного цикла.  Обычно в него вкладывают рассмотрение таких вопросов, как химический состав и пищевую ценность определенных продуктов, их классификацию и ассортимент, факторы, формирующие и сохраняющие качество конкретных продуктов, условия и методы идентификации и обнаружения фальсификации продуктов, вопросы требований к качеству продукта.

Для производства булки Славянской используется следующее сырьё: мука пшеничная высшего сорта ГОСТ ПМР - - дрожжи хлебопекарные прессованные ГОСТ - - соль поваренная пищевая ГОСТ - - вода питьевая ГОСТ - Мука пшеничная хлебопекарная.

Мука - это продукт переработки зерна. Ее получают путем помола зерна и классифицируют по виду, типу, сорту. Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - характеризуется высокой калорийностью и легкой усвояемостью, обладает высокими хлебопекарными свойствами - тесто хорошо увеличивается в объеме, при выпечке сохраняет форму. Краткая характеристика основного сырья. Говядина - это мясо коров, волов, быков и их молодняка (от древнесловянского «говида» - крупный рогатый скот).

Оно имеет красный цвет с различными оттенками. Интенсивность окраски зависти от возраста, породы, условий выращивания: мясо у старых животных (старше 7 лет) темнее, чем у молодых; у животных мясных пород светлее, чем у молочных.  Жир животный топленый пищевой.

Животные жиры делят на две группы: незаменимых животных, морских млекопитающих рыб. В зависимости от вида, качества и способа вытопки сырья пищевые жиры подразделяются на сорта: говяжий высший и I; бараний высший и I; свиной высший и I; костный высший и I; сборный; конский.